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浅谈乳品企业食品安全管理中几项关键的工作

浅谈乳品企业食品安全管理中几项关键的工作

2014-03-17 00:00
  民以食为天,食以安为先,这句话充分反应出食品安全在人们群众生活当中的重要性。作为乳品企业的食品安全管理人员,本人深知食品安全工作的重要性和复杂性,说它重要是它涉及民众生命保障,说它复杂是因为它贯穿企业整个的管理及生产过程,可以说是量大面广。下面结合自己的实际从业经历谈一谈乳品企业食品安全工作中几项关键的工作内容。
一 ,认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》,提高法律意识和社会道德水准
  《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1日起施行, 该法对食品生产企业的法律责任进行规定,首先每个食品企业的领导者都要认真学习和牢记,提高自身的法律意识,要充分认识到不能达到国家法律要求的企业必将遭到法律的制裁,企业必须依法经营。并教育员工从法律的高度和人性道德的层面认识食品安全工作,真正让员工认识到了保证食品安全和消费者的身体健康是每个企业员工的责任。懂法知法是企业自律的思想基础、是企业做好自律工作的前提条件。
  二,严把原料奶进厂关
  新的国家乳制品安全标准已在2010年6月开始施行,新标准对原料和产品的许多食品安全指标做了强制检验的规定。乳制品生产企业的主要原料就是原料奶,一旦原料奶的食品安全指标不合格,例如:黄曲霉毒素M1、抗生素、重金属等指标超标,加工企业是不能在后续的加工工艺过程中剔除去掉这些物质的,因此对原料奶中安全质量指标的检验就变得尤为重要,为保证不合格的原料奶不进入工厂,企业要严格按照国家生乳的标准进行全项检验,这要求企业在检验设备的装备上以及检验人员的配置和培训上要舍得花钱、真实的投入,不搞花架子。
三、认真解读《食品添加剂使用标准GB2760-2011》
  《食品添加剂使用标准GB2760-2011》已经在2011年6月20日正式实施,该标准对添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂的品种、使用范围以及最大使用量都有具体的规范,大多乳品企业由于产品品种较多,食品添加剂的使用品种也较为复杂,这就要求我们企业要仔细解读该标准,要弄清搞懂,最好的方法就是要对自己每一只产品的配料逐一对照和审查,同时还要检查产品标识的声称内容,审查中做到有疑要问,有错必纠。食品添加剂的使用不走“钢丝”、不打“擦边球”,真正做到依法使用食品添加剂。
四、食品安全防范工作的“阵地”前移
1、制定并执行《新产品配方确认流程》
食品安全工作从新产品研发入手,规定新产品所用的原辅料及食品添加剂必须经过食品安全管理部门的认可后方能选用。
2、建立并执行《供应商食品安全认证制度》
对供应商进行定期评估,优胜劣汰,建立了供应商索证,索票和第三方验证制度,即要求每种辅料及食品添加剂进厂必须要求厂家提供“三证”及检验合格证书。
五、按照食品安全标准组织生产,严把生产过程控制关
1、要制定完善的《生产制作工艺文件》并以《工艺纪律要求》作保障,使员工工作有章可循有法可依,现场工作有序。现场品质管理人员要做好关键工艺控制点记录和检查工作,并有权叫停生产。 
    2、生产设备CIP的清洗工作绝对不能忽视,特别是配料设备要建立制度对其进行人工清洗以彻底去除污染源,而灭菌设备的清洗效果要采用自动监控和人工检查相结合的方法来完成,保证杀菌效率。
    3、灌装设备要严格按照规定的周期进行保养和维护。
六、严格执行出厂产品批批检验制度
出厂检验是产品走向市场的最后一道关口,合格产品的判断一要看产品的检验结果,还要参考生产过程是否完好进行判断,保证不合格的产品不上市销售。
七、建立并执行《食品安全召回制度》
建立《食品安全召回制度》是国家食品安全法中明确要求的,一旦发现产品不符合食品安全标准,应当立即停止生产并分析,认为需要从市场召回的,应当立即召回并及时通报上级食品安全管理部门,为此企业在关注群体食品安全事件的同时,还有做好以下工作:
1、建立食品安全追溯系统,做到每批产品的质量情况可以追根溯源。
2、成立品尝小组对公司产品每周进行感官品尝,对产品的感官指标给出评价,评价结果一方面为质量改进提供依据,更重要的是对产品安全与否做出判断,为完成这项工作,建立完好的《产品留样及品尝制度》是非常重要的。
3、食品安全管理部门每天统计客诉的数量和分析客诉的内容,以间接掌握产品在市场上和消费者手中情况,这要求企业内部客服、食品安全及生产部门之间要制定工作程序,分清职责和工作内容,保证信息的流畅。
4、制定《突发事件应对管理程序》做到反应及时、措施应对正确并每年进行不少于2次的演练。
                                    
“放心奶”首批6家示范乳制品厂承诺:
承 诺 书
    为确保食品质量安全,全面推进“放心奶”工程建设,我们17家乳制品企业向社会郑重承诺:
    一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规,诚信经营,严格自律,保证产品质量安全。
    二、加强职工素质教育,开展符合《食品安全宣传教育工作纲要(2011~2015年)》要求的食品安全知识培训,增强质量意识,强化各项管理,切实落实食品安全主体责任,恪守职业道德,自觉承担社会责任。
    三、严格建立并遵守进货查验制度。对购入的生鲜乳、原料乳粉批批进行三聚氰胺、蛋白质、黄曲霉毒素M1、抗生素等项目检验,对检出问题的生鲜乳和原料乳粉,一律拒收,并及时报告当地质监部门。
    四、认真落实《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为 切实加强食品添加剂监管的通知》(国办发〔2011〕20号),严把食品添加剂进货关,严格按照GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂,决不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
    五、严格建立并遵守出厂检验记录制度。按照《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》、《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2010版)》和产品标准规定的检验项目批批进行出厂检验,不合格产品坚决不予出厂销售。
    六、积极配合质监部门对生鲜乳、原料乳粉的监督抽检,如实提供进货台账,抽检比例不少于所有批次的15%。出厂产品要每周接受质监部门的抽检。企业出厂产品实物质量抽查合格率达到100%。
    七、建立并完善食品安全可追溯系统,实现从奶源、采购、生产、出厂、运输到销售终端的全程有效监管,确保对产品在任何环节都能快速辨别真伪,实现乳制品质量可追溯。
    八、设立或改造参观通道,定期对消费者开放,接受社会公众监督。
    九、认真做好售后服务,及时召回缺陷产品,依法承担相应的民事赔偿责任,认真受理并及时解决群众投诉,原则上不超过3天。
我们将严格履行以上承诺,欢迎社会各界予以监督。如有违反,愿意承担相应的法律责任。
编辑部

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