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食品科技界挖掘资源潜力 服务营养安全新时代

食品科技界挖掘资源潜力 服务营养安全新时代

2014-03-13 00:00
  豆腐渣由当饲料变成了膳食纤维、素肉和糕点原料;2—3厘米的南极小磷虾可在捕捞后现场脱壳,开发出了虾油等调味品和保健食品原料……10月24日,由天津市食品研究所、天津市食品生产力促进中心在杭州召开的第三届食品研究与开发年会上,科技新成果、科研新领域、食品安全新思路引人注目,科学研究气氛浓郁,交流热烈。来自十几个省市的食品界专家学者和企业界人士认为,科技在食品行业转型升级中可以起到提升食品营养功效、保障食品安全的支撑作用。
  据天津市食品研究所所长赵丽介绍,食品研究与开发年会是为食品科技界搭建的科技成果与业界交流平台,吸引了著名食品科研院校所和企业参加。此届年会上的一批科技成果尤其是科研工作重视资源的开发利用,变废为宝,精深加工,服务大众在全国具有示范和推广意义。
  据天津科技大学“高含寡糖豆渣膳食纤维技术的开发”科研项目指导教授陈野、项目责任人高辰介绍,豆渣是豆腐、豆浆等豆产品生产过程中的副产品,具有产量大、易变质、不易干燥的特点,在夏季半天就变质。豆渣中含有大量的膳食纤维,对人体有着特殊的生理功效,对预防心血管疾病、糖尿病的辅助治疗、防止便秘和肠癌、预防肥胖症等都有很好作用。天津市政府、天津科技大学十分重视豆腐渣变废为宝项目,给予有力支持。项目组以新鲜豆渣为原材料,采用“挤压喷雾法”和纤维素酶酶解相结合,提高豆渣中可溶性膳食纤维含量,进而利用β-甘露聚糖酶酶解,得到高含寡糖的豆渣膳食纤维添加剂产品,为豆渣的高值化利用提供方法和依据。这项成果使含80%水分的豆腐渣,在15秒左右即可加工转化为深加工的成品,目前已应用在食品馅料、调味品、保健品等产品上,受到市场青睐,投产一个多季度实现了近千万元的销售收入,前景广阔。
  辽宁省大连海洋渔业集团公司中心主任苏学锋在会上介绍的“南极磷虾开发利用关键技术集成与应用”项目为我国对磷虾的精深加工奠定了基础。南极磷虾独特和丰富营养物质,在远洋海产品中首屈一指。南极磷虾生物储量巨大,总生物量约6.5亿—10亿吨,年可捕捞量约为0.1亿—1亿吨;一年捕捞500万吨,就可以为全中国十分之一人口每天提供20克高质量蛋白,基本解决营养问题。我国在2009年将“南极磷虾生物资源开发利用”列入国家863项目。当年,辽渔集团派出大型远洋渔业拖网船,代表中国赴南极作业渔场探捕磷虾;2013年,共捕捞磷虾3万吨。磷虾不仅肉质细嫩鲜美可与对虾PK,而且营养丰富,其磷虾蛋白质和脂肪含量(鲜重)分别是16.31%、2%,每10只磷虾所含蛋白质就相当于200克烤肉的营养价值,并富含多种药用成分。为使磷虾物尽其用,辽渔集团近年来全力开展科研攻关,海陆均实现了南极磷虾的快速脱壳,每天可得整形虾肉2吨左右,采用生物脱壳生产低氟南极磷虾蛋白的技术已经突破;开发建设了40吨虾油生产线和年产300吨的陆地磷虾粉生产线,南极磷虾油总磷脂等主要指标达到国际先进水平;在天津市食品研究所帮助下成功开发了南极磷虾调味系列产品和其他食品。目前,南极磷虾精深加工和市场化万事俱备,只欠国家有关部门解决已申报两年之久的南极磷虾是新资源食品还是普通食品定性问题。
  年会上,国家计量认证商贸评审组长尚卫东高级工程师做了题为“基于中国法律框架下食品质量检验机构的管理”的报告,并在报告中对检测机构的设立与职能进行了分析和建议;天津市食品研究所副所长蔡越华所做的“构建安全体系服务食品行业发展”的报告中就如何为食品科技和企业发展搭建平台,服务各地食品企业的成果议题进行了阐述;浙江大学食品与营养系叶兴乾教授针对“二氧化硫及相关问题”中关于冷冻虾使用二氧化硫标准标准问题、药食两用食材标准矛盾问题和与会嘉宾进行了探讨;天津商业大学生物技术与食品科学学院刘爱国教授针对“冷冻饮品冰晶体结构的研究”中关于压力、蛋白质、糖类、温度、胶体对冰晶结构影响的全面研究成果进行了汇报;天津市出入境检验检疫局高级工程师郑文杰对“出口食品相关法规标准”进行了介绍;白城师范学院教授程金芝教授积16年研究所做课题“特色作物籽粒苋产业化开发前景”获得了与会学者的关注;天津市益倍建生物技术有限公司总经理李赫宇在报告“北美红宝石——超级水果蔓越莓”中详尽论述了蔓越莓产品的开发;山东商业技术学院教授张家国对“全鳖护肝胶囊的研制”项目进行了介绍。与会嘉宾纷纷表示从报告中了解了很多当前食品科技界的最新科研动态,受益匪浅。
摘自《中国食品报》

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